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Raclette

Pour 4 personnes
  • 100 g de noix de cajou non salées et non grillées
  • 25 cl de lait d’avoine non sucré
  • 25 cl de bière blanche
  • 5 càs bombées de levure maltée
  • 50 g de farine de blé (ou de riz)
  • 4 g d’agar-agar
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 1 càc rase de sel fin

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit.

Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine.

Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les cajous et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage.

Huiler un bac ou une terrine dont la dimension permettra d’avoir une épaisseur de produit d’environ 5 centimètres. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu, avant de placer au frigo 4 heures minimum.

Le démoulage est assez facile. Ça n’a pas la texture ferme de la raclette une fois crue, mais plutôt celle d’un flan. Ça fond et ça gratine bien.

Recette trouvée sur le merveilleux site Francevegetalienne.fr
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Steak de la mer

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu ferme nature
  • 40g d’algues fraîches en barquette (de préférence algues Dulse)
  • 2 càs de crème végétale
  • 1 càs d’oignon en poudre
  • 1 càs d’ail en poudre
  • 2 càs de sauce soja
  • 150 à 160g de farine de blé
  • Chapelure
  • Huile

Découper le tofu en cubes et le placer dans un mixer. Rajouter la crème végétale et la sauce soja. Mixer.

Hacher finement les algues après les avoir rincées pour enlever l’excès de sel. Les rajouter à la préparation ainsi que les condiments. Remixer. Rajouter progressivement la farine en mélangeant à la cuillère. La pâte doit être collante, mais suffisamment souple pour former des steaks.

Former les steaks et les rouler dans la chapelure.

Faire frire dans une poêle bien huilée à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté.

Recette tirée du livre « La ronde des … Galettes et steaks végétaux »
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Fromage à raclette

Pour 4 à 6 personnes
  • 100g de noix de cajou
  • 25 cl de lait d’avoine non sucré
  • 25 cl de bière blanche
  • 4 càs bombées de levure maltée
  • 50g de farine
  • 4g d’agar-agar
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 1 càc rase de sel

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit. Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine. Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les noix de cajou et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage. Huiler une terrine dont la dimension permettra d’avoir une paisseur de produit d’environ 5 cm. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu avant de placer au frigo 4 heures minimum.

Le démoulage est assez facile. ça n’a pas la texture ferme de la raclette, mais plutôt celle d’un flan. ça fond et ça gratine parfaitement.

Recette tirée du livre « La France végatalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
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Parmentier céleri, châtaignes, champignons

Pour 8 personnes
Pour la purée :
  • 700 g de pommes de terre spéciales purée
  • 300 g de céleri-rave
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de lait de soja non sucré
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Muscade
  • Sel, poivre
Pour le « hachis »
  • 400 g de champignons de Paris
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 60 g de protéines de soja textures fines (PST)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs de miso
  • 1 càs d’ail en poudre
  • Quelques noisettes ou pignons de pin

Préparer la purée :

Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les gousses d’ail épluchées. Recouvrir d’eau salée à hauteur. Cuire à couvert. Égoutter.

Ôter les gousses d’ail. Verser le lait de soja, l’huile d’olive. Écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la muscade, le poivre. Saler si nécessaire. Réserver.

Préparer le hachis :

Mettre à tremper 20 min les PST dans le mélange eau bouillante + sauce soja + miso + ail semoule. Égoutter en conservant le bouillon.

Émincer ail, oignons et champignons. Couper les châtaignes en petits morceaux. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes. Ajouter les châtaignes. Au bout de quelques minutes, incorporer les PST. Remuer. Cuire 7 à 8 minutes.

Verser le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter 2 à 3 càs de sauce soja si nécessaire. Poivrer.

Assembler le parmentier à l’aide d’un emporte pièces ou remplir 8 petits plats à gratin (ce qui est plus simple pour la cuisson au four). Parsemer le parmentier de quelques noisettes concassées ou quelques pignons de pin : ils vont toaster dans le four et apporteront une délicieuse touche croquante.

On peut servir ce plat avec une petite sauce crème vin blanc.

Passer dans le four 7 à 8 min à 180°C.

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Sauté de tofu Marengo

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons de Paris coupés en 4
  • 1 oignon
  • 100 ml de coulis de tomates
  • un peu de jus de citron
  • 2 noisettes de margarine végétale
  • 2 tomates
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • 3 càs de farine
  • Sel et poivre
  • 2 càc d’ail déshydraté
  • 1 càc de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de persil
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraîche végétale

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon coupé en petits morceaux.

Faire fondre les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de tomate et le vin blanc. Mélanger.

Après quelques bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours un peu de jus.

Laver les champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.

Dans un bol, mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne pas faire de grumeaux !

Verser le contenu du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.

Dans la poêle qui a servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les ajouter dans la sauteuse.

Servir avec des petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini légumes.

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Velouté de champignons

Pour 4 personnes
  • 1 bocal de chataîgnes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Ail en poudre
  • Sel et poivre
  • Un peu de crème végétale
  • Une poignée de noisettes

Faire revenir les chataîgnes et les champignons dans l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter un peu d’ail en poudre.

Ajouter 1 l de bouillon de légumes.

Réchauffer et mixer. Servir avec un peu de crème et des noisettes concassées (ou du persil).

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Parmesan en poudre

  • 60 g de noix de cajou
  • 10 g de levure alimentaire
  • 1 càc de sel
  • 1/2 càc d’ail en poudre

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en poudre par petits à-coups. Si on mixe de façon continue, les noix de cajou risquent de former une pâte.

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Fromage à râper

  • 70 g de fécule de maïs
  • 80 g d’huile de coco désodorisée
  • 20 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait d’avoine non sucré (ou n’importe quel lait végétal non sucré)
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 5 càs bombées de levure maltée
  • 8 g d’agar-agar
  • Sel

Préparer le bouillon avec l’eau prévue et le cube de bouillon. Pendant ce temps, peser l’huile, la fécule de maïs, le lait végétal et les placer près de vous avec tous les autres ingrédients ainsi qu’un mixer plongeant.

Chauffer l’huile dans une casserole à feu très doux. Y incorporer progressivement la fécule de maïs en mélangeant bien. Dès que le mélange commence à épaissir, verser le bouillon et le lait végétal.

Mixer avec le mixeur plongeant tout en continuant la cuisson. Rajouter l’agar-agar, l’ail et l’oignon. Saler uniquement si votre cube de bouillon contient peu ou pas de sel. Porter à ébullition puis rajouter la levure maltée et remixer. Continuer à cuire à feu très doux tout en mixant pendant quelques minutes.

Huiler un récipient de la forme que vous souhaitez donner à votre fromage. Y verser le mélange.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour pouvoir le découper facilement. En principe, il est possible de le râper à ce stade, mais mieux vaut le congeler.

Pour ce faire, découper votre fromage en plusieurs portions. Placer chaque portion dans une boîte puis dans le congélateur. Avant utilisation, laisser décongeler 10 à 15 minutes pour le rendre moins dur (surtout ne pas le décongeler totalement), puis râper et utiliser tout de suite.

Recette issue du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman.