- 1 branche d’estragon frais
- 2 échalotes hachées
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 càs de vinaigre de pomme
- 20 cl de crème végétale
- 1 grosse noix de margarine végétale
- Sel et poivre
Effeuiller l’estragon et hacher finement les feuilles.
Dans un poêlon, laisser fondre le beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen. Mouiller ensuite avec le vin blanc, le vinaigre et ajouter l’estragon. Saler, poivrer puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.