Pour 8 personnes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 càs de graines de chia
- 150 g de lentilles vertes cuites
- 5 cl de vin blanc
- 50 g d’amandes entières
- 40 g de noisettes entières
- 90 g de noix de cajou
- 2 càs de farine de pois chiches
- 1 càs de sauce soja
- 4 branches de persil plat
- 1 pâte feuilletée
- 4 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre
Peler et hacher l’oignon. Passer les gousses d’ail au presse-ail. Couper la base des pieds des champignons et les laver puis hacher la chair.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile avec un peu de sel pendant 2 minutes sur feu vif.
Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à totale disparition de l’eau rendue par les champignons.
Ajouter le vin blanc et les lentilles, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Dans un bol, faire tremper les graines de chia dans de l’eau.
Hacher le persil, les amandes, les noisettes et les noix de cajou.
Mixer grossièrement le contenu de la poêle.
Préchauffer le four à 200°.
Ajouter les graines de chia, les noix, la farine de pois chiches, la sauce soja, le persil, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et laisser refroidire à température ambiante.
A l’aide de film alimentaire, former un boudin avec cette farce.
Le déposer au centre de la pâte feuilletée, enlever le film, rabattre les bords et couper l’excédent de la pâte.
Déposer le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
Enfourner pendant 25 minutes.