Pour 4 personnes
- 200 g de haché végétal
- 3 aubergines
- Huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 càs de miso d’orge
- 1 càc d’ail en poudre
- 400 g de tomates concassées
- 300 ml de coulis de tomates
- 1 càc de basilic séché
- 2 càs de sauce soja
- Sel et poivre
Pour la béchamel à l’huile d’olive :
- 400 ml de bouillon de légumes (1/2 cube dans 400 ml d’eau bouillante)
- 100 ml d’huile d’olive
- 80 g de farine
- 100 ml de lait végétal
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.
Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.
Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.
Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.
Cuire au four pendant 20 minutes.