Pour 4 personnes
- 400g d’épinards frais
- 3 tomates
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 plant de coriandre
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 250g de riz basmati
- 1 bocal de pois chiches
- 2 càs de fécule de maïs
- 4 dl de lait de coco
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 càc de curcuma
- Sel et poivre
Émincer l’oignon rouge, l’ail et la coriandre.
Peler les tomates (faites une incision en forme de croix à la base et plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis directement dans de l’eau froide). Les couper en 4, les épépiner et les détailler en dés.
Rincer les pois chiches sous l’eau froide et les égoutter.
Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer les poivrons dans un plat à four et les glisser 30 min au four préchauffé. Les mettre ensuite dans un sachet en plastique et les laisser refroidir. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines et les filaments blancs.
Entre-temps, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler et poivrer.
Mixer les poivrons dans un récipient à bord haut avec l’ail et l’oignon, le lait de coco, la fécule de maïs, le curcuma et le poivre de Cayenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser le mélange aux poivrons dans une casserole. Y ajouter les pois chiches, les épinards et les tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.
Servir le curry dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre. Présenter avec le riz.