Pour +/- l’équivalent de 2 grandes tartes
- 1 gousse de vanille
- 50 cl de lait végétal (amande, riz, soja …)
- 120g de sucre de canne blond
- 60g de fécule de maïs
- 2g d’agar-agar
- 1 pincée de curcuma ou de colorant jaune
- 60g de margarine végétale
Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l’intérieur afin de récupérer les graines.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille et ses graines durant 15 minutes.
Enlever la gousse de vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre de canne avec la fécule de maïs tamisée, l’agar-agar et le curcuma.
Une fois le lait à ébullition, le verser progressivement sur le mélange sec. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux durant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet. Faire attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, la mettre dans un récipient et ajouter la margarine.
Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte en refroidissant, la filmer au contact (le film doit être placé directement sur la crème. La réserver au moins une heure au réfrigérateur.
Fouetter la crème avant de l’utiliser.