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Palmiers

Pour 4 personnes
  • 1 disque de pâte feuilletée
  • 100g de pesto (au basilic)

Dérouler la pâte feuilletée. La tartiner uniformément avec le pesto. Rouler un bord du disque vers le centre et faire de même avec le bord opposé. Réserver le « boudin » 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le boudin de pâte en tronçons d’environ 1 cm de largeur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

On peut remplacer le pesto par des tapenades ou d’autres préparations aux olives, poivrons, du caviar de tomates séchées, de la moutarde avec du faux-mage râpé, du concentré de tomates avec de l’origan et du parmesan …

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Bruschetta à la tomate

Pour 4 personnes
  • Tranches de pain au cumin
  • 5 Tomates
  • 1 botte de basilic
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Laver, éponger et ciseler finement le basilic frais.

Peler et hacher l’ail.

Ébouillanter, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Les placer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le basilic ciselé, saler et poivrer selon vos goûts, puis mélanger.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au frais pendant 15 min minimum avant le service.

Au moment de servir, faire griller les tranches de pain au four, les frotter à l’ail et ajouter un petit filet d’huile d’olive sur chaque tranche, puis déposer le mélange tomates-basilic sur les tranches.

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Caviar

  • 25 g d’algues Dulse fraîches (en barquette)
  • 20 cl d’eau
  • 20 cl d’huile au goût neutre
  • 2 g d’agar-agar
  • 1 càc bien bombée de miso noir

Hacher les algues, les placer dans une casserole, verser l’eau et porter à ébullition. Laisser bouillonner 1 minute, puis laisser infuser hors du feu, à couvert, jusqu’à refroidissement.

Filtrer le bouillon.

Verser l’huile dans un plat ou une assiette large et placer 5 minutes au congélateur.

Faire réchauffer le bouillon. Rajouter le miso noir, puis l’agar-agar sans cesser de fouetter. Porter jusqu’à ébullition et compter 30 secondes avant de placer la casserole hors-feu.

Sortir l’huile froide du congélateur. A l’aide d’une seringue de pâtisserie, prélever du bouillon et faire tomber en goutte-à-goutte des petites billes dans l’huile froide. Filtrer l’huile dans un tamis, placer les petites billes noires dans une tasse. Renouveler l’opération en plaçant l’huile au congélateur et en réchauffant le bouillon en le fouettant. Une fois la totalité du bouillon transformé en «caviar», bien égoutter les petites billes et les placer dans un récipient hermétique jusqu’au repas du lendemain ou du surlendemain.

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Champignons rôtis

  • 500 g de champignons de Paris (si possible de la même taille)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 1/2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 1/2 càs de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 200° C.

Nettoyer les champignons et couper le bout terreux.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la branche de thym effeuillée.

Ajouter les champignons et mélanger pour bien les enrober de sauce. 

Répartir les champignons sur une plaque en une seule couche. 

Enfourner pour 20 à 25 minutes, en les remuant 3 ou 4 fois en cours de cuisson.

Les champignons doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.

Ajouter éventuellement un peu de thym effeuillé et déguster.

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Olives marinées

  • 1 boîte d’olives vertes natures
  • 1 càc de cumin
  • 1 gousse d’ail coupée en 2
  • 2 càc de paprika
  • 1/2 citron pressé
  • quelques brins de coriandre ciselés
  • 2 càs d’huile d’olive

Verser tous les ingrédients dans une boîte hermétique fermée et laisser mariner au frigo au moins 2 heures.

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Tomates cerises confites

  • 500 g de tomates cerises
  • 1,5 gousse d’ail
  • 1 branche de thym + 1 pour le bocal
  • 1 càs d’huile d’olive + 1/4 de bouteille pour le bocal
  • 1,5 càc de sucre
  • 1,5 càc de sel

Préchauffer le four à 120°C.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (face coupée vers le haut).

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de sucre et de thym. Peler et dégermer les gousses d’ail. Les disposer également sur la plaque.

Enfourner pendant 2h. Disposer ensuite les tomates confites dans un bocal avec un peu de thym et les recouvrir d’huile d’olive. Stocker le bocal au frais.

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Pain naan (chapati)

  • 500 g de farine de blé complet
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de margarine végétale fondue
  • 30 cl d’eau tiède

Déposer la farine dans un saladier.

Y faire un puits. Dans ce puits, ajouter le sel, le beurre fondu et l’eau.

Pétrir (5 minutes avec un robot, 10 minutes à la main).

Couper des morceaux de la grosseur d’un citron vert et les rouler les uns après les autres sur le plan de travail. Il faut obtenir une belle boulette lisse. Les rouler dans la farine puis les aplatir au rouleau à pâtisserie en tournant pour obtenir un rond.

Les cuire dans un poêle sans matière grasse à feu moyen. Ajouter un peu de beurre sur le pain pendant la cuisson.

Quand le chapati est soufflé, il est cuit. Les réserver dans un linge.

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Foccacia aux herbes

Pour 4 personnes
  • 300 g de farine
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 18 cl d’eau tiède
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’herbes fraîches ciselées (thym, romarin, origan)
  • 2 éclats d’ail
  • Fleur de sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 2 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Étaler la pâte avec les doigts sur une platine rectangulaire (33cm x 23cm) légèrement huilée.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Ajouter l’huile sur la pâte. l’étaler avec les doigts en la retournant pour bien l’enrober.

Créer de petites cavités avec le bout de doigts dans la pâte. La laisser gonfler 30 minutes encore. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les herbes et l’ail écrasé. Répartir sur la pâte gonflée. Saler et poivrer généreusement.

Avant d’enfourner, on peut rajouter des petits légumes avec les herbes : tomates cerises, olives, rondelles d’oignons …

Enfourner pour 25 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade.

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Frites de céleri-rave au four

  • 800 g de céleri-rave
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 6 branches de thym
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C

Laver, peler le céleri-rave et le détailler en lanières épaisses.

Les faire blanchir, environ 2 minutes à l’eau salée. Les passer sous l’eau froide et les éponger. Les mélanger avec l’huile et le thym haché. Saler et poivrer.

Les étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que les frites soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Augmenter la température du four à 220°C à la fin de la cuisson et faire dorer les frites.

On peut utiliser différentes épices pour assaisonner les frites de céleri-rave : des herbes de Provence, du paprika, du curry en poudre …

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Pain lavash (pain libanais)

Pour 6 pains
  • 225 g de farine
  • 4 g de sel
  • 1 càc de levure
  • 30 g de yaourt végétal non sucré
  • 125 g d’eau à température ambiante

Verser tous les ingrédients dans un bol et pétrir une dizaine de minutes.

Rassembler en boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h.

Dégazer et détailler en 6 pâtons. Fariner largement le plan de travail et façonner 6 galettes à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Les cuire à sec à feu vif, une par une. Elles doivent rester blanches. Les réserver sous un torchon pour éviter le dessèchement.

Servir à l’apéro ou en entrée avec du houmous, du guacamole, des tapenades …