Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Histoire de ne pas manger sec !
Rassembler les échalotes émincées, le vin, le fond de légumes, le thym et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire des 2/3.
Incorporer la margarine en fouettant puis le persil.
Goûter avant de saler et de poivrer.
Placer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un robot culinaire.
Pendant qu’il tourne, verser l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et consistante. Vérifier l’assaisonnement.
Ce pesto peut être congelé.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les champignons, les carottes et le céleri et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les lentilles et le coulis. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et cuire encore 10 minutes.
Délicieux sur des pâtes, mais aussi sur une aubergine fondante ou des pommes de terre.
Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon.
Écraser l’ail et l’ajouter ainsi que la carotte et les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Ajouter les dés de tomates et émietter le cube de bouillon sur le tout.
Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
À la fin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des herbes de Provence.
Dans une casserole, faire réduire les échalotes hachées et le vin blanc.
Ajouter la crème, faire réduire jusqu’à obtenir une crème sirupeuse.
Incorporer petit à petit, en ôtant souvent la casserole du feu, le beurre divisé en morceaux en utilisant un fouet à sauce. Saler et poivrer.
Séparer les branches des feuilles d’oseille à la main. Bien laver les feuilles. Les faire fondre dans 1 càs de margarine, les réserver dans une assiette avec leur eau.
Faire revenir ensuite les échalotes émincées dans 1 càs de margarine. Quand elles prennent une belle couleur, déglacer avec le vin.
Ajouter ensuite l’oseille avec son eau, et laisser réduire 5 minutes à feu doux.
Ajouter la crème.
Saler et poivrer.
Pour que la sauce soit plus onctueuse, vous pouvez la passer au mixer quelques secondes. Cette sauce se marie très bien avec les steaks de la mer.
Effeuiller l’estragon et hacher finement les feuilles.
Dans un poêlon, laisser fondre le beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen. Mouiller ensuite avec le vin blanc, le vinaigre et ajouter l’estragon. Saler, poivrer puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.
Épluchez le concombre et évidez-le à l’aide d’une cuillère puis râpez-le. Déposez-le dans un saladier et retirez le jus.
Dans ce même saladier, râpez la demi-gousse d’ail puis 1 morceau de gingembre frais. Agrémentez d’une pincée de cumin et ajoutez ensuite le jus d’un citron vert, l’oignon et la coriandre puis le yaourt.
Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les au raïta.
Cette sauce se sert en accompagnement de plats épicés indiens ou avec des crudités en apéritif.
Faire fondre la margarine dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser faire quelques bouillons afin que la sauce ne goûte pas la farine.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.
Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.