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Riz sauté à l’ananas

Pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati non cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 poivrons rouge coupé en petits dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 75 g de noix de cajou
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de curry en poudre
  • 200 g d’ananas coupés en petits dés
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 1 jeune oignon coupé en petites rondelles
  • coriandre fraîche
  • 1 càs de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre

Cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, les dés de carotte et de poivron. Cuire 3 minutes.

Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz, la sauce soja et le curry en poudre. Bien mélanger.

Ajouter les dés d’ananas, la pomme, le jeune oignon et les noix de cajou.

Assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement des flocons de piment. Bien mélanger.

Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour une belle présentation, on peut servir le riz dans un demi ananas vidé par personne.

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Chicons au gratin

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 8 chicons
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 400 g de crème végétale
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons
  • 4 càs de tofu soyeux
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C et faire bouillir de l’eau dans une casserole. Bien laver les pommes de terre et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire cuire à couvert 12 à 15 minutes. Ensuite, égoutter et réserver sans couvercle.

Pendant ce temps, tailler les oignons en demi rondelles. Couper la partie dure du bas des chicons, retirer le cœur dur puis détailler les légumes en lamelles. Ciseler le persil.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et y faire cuire les oignons et les chicons 5 minutes à feu moyen-vif. Remuer régulièrement, assaisonner de sel et de poivre.

Dans un bol, battre le tofu soyeux à la fourchette. Le mélanger à la crème et à la moitié du faux-mage. Incorporer le persil, mais réserver une partie pour la garniture. Saler et poivrer.

Graisser un plat à gratin avec le reste de la margarine. Y disposer les oignons et les chicons puis recouvrir de pommes de terre en les imbriquant. Verser le mélanger au tofu par-dessus et parsemer de reste de faux-mage. Enfourner une quinzaine de minutes.

Garnir avec le reste du persil au moment de servir.

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Pâtes au curry de courgettes

Pour 4 personnes
  • 4 courgettes de 15 à 20 cm
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Poudre de curry
  • 10 cl de lait de coco
  • Le zeste râpé d’un citron vert bio
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 400 g de pâtes (sur la photo ce sont des pâtes courtes aux orties)
  • Sel et poivre

Laver les courgettes et les couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper en dés

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les courgettes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Saupoudrer généreusement de curry et verser le lait de coco. Ajouter le zeste de citron et réserver au chaud. Ciseler la coriandre.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger immédiatement avec les courgettes, saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec quelques légumes comme par exemple des brocolis.

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Salade de pâtes tomates mozza

Pour 4 personnes
  • 380 g de pâtes courtes
  • 500 g de tomates cerises coupées en deux
  • 250 g de mozzarisella (mozza vegan)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail coupées en 2
  • 8 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un grand saladier, mettre les gousses d’ail légèrement écrasées et les tomates. Verser l’huile d’olive, la moitié des feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.

Verser 3 càs d’eau de cuisson dans la marinade des tomates.

Couper la mozzarisella en gros dés. Retirer l’ail de la marinade

Égoutter rapidement les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et verser dans le saladier avec les tomates. Mélanger rapidement de manière à enrober les pâtes de jus puis rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir puis ajouter la mozzarella, le reste de basilic et mélanger à nouveau.

C’est prêt pour déguster !

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Crêpes aux champignons

Pour 4 personnes
  • 8 crêpes
  • 30 g de margarine végétale
  • 50 cl de lait de soja non sucré
  • 400 g de champignons
  • 50 g de faux-mage râpé
  • 4 càs de farine
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de persil ciselé
  • Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet pendant quelques instants. Puis, avant que le roux ne colore, ajouter le lait. Mélanger toujours énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, en l’occurrence, une consistance assez épaisse pour cette recette. Rajouter un peu de farine si besoin pour l’épaissir, ou inversement, un peu de lait si elle vous semble trop épaisse. Saler et poivrer. Râper un peu de noix de muscade. Ajoutez le gruyère râpé, les champignons et le persil.

Remplir vos crêpes en disposant une bande de béchamel sur un côté de la crêpe, puis la rouler.

Servir avec une sauce tomate.

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Légumes sauce cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes au choix (chou, carottes, aubergines, patates douces, navets …)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète sans morceau
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète, porter à ébullition puis réduire aussitôt le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond de la casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et servir avec du riz basmati ou sauvage.

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Ragoût de lentilles

Pour 4 personnes
  • 400 g de lentilles blondes en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon haché
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • 1 càc de cardamome moulue
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de fenugrec moulu
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • 1 càc de clous de girofle moulus
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càc de paprika doux
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de piment de Cayenne
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter l’ail.

Mélanger toutes les épices et les ajouter dans le wok en mélangeant bien. Après 1 ou 2 minutes, ajouter les lentilles et les tomates concassées. Couvrir et laisser frémir une vingtaine de minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîche.

Servir avec du riz sauvage (ou basmati).

Ce plat étant assez piquant (en tout cas pour ma petite bouche d’occidentale !), on peut servir un petit plat de yaourt au concombre pour adoucir !

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Poêlée mexicaine

Pour 4 personnes
  • 600 g de haché de seitan
  • Huile d’olive
  • 1/2 piment vert
  • 1 oignon rouge
  • 425 g de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 avocat
  • 300 g de tomates cerises
  • 2 citrons verts
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre de Cayenne
  • 1 càc de poudre d’ail
  • 1 càs de paprika
  • 1/2 càc d’origan
  • 1/2 càc de thym

Mélanger les différentes épices. Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer le haché et les épices et bien mélanger.

Hacher le piment et l’oignon et répartir sur le haché dans la poêle. Ajouter les haricots rouges et cuire une dizaine de minutes en remuant.

Peler l’avocat et le détailler en fins quartiers. Couper les tomates cerises en deux.

Verser le mélange de la poêle dans un plat et garnir de tomates cerises et d’avocat. Arroser du jus de 1 citron vert et décorer de pluches de coriandre. L’autre citron vert sera découpé en 4 et déposé aux 4 coins du plat.

Servir avec des pommes de terre roussies ou des tortillas. Accompagner éventuellement de crème épaisse de cajou.

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Dahl de lentilles à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment vert
  • 4 càs d’huile de tournesol
  • 2 càs de poudre de curry
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de gingembre râpé
  • 1 càc de garam masala
  • 250 g de lentilles en conserve
  • 200 g de passata
  • 2 tomates à chair ferme
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail. Épépiner et ciseler le piment. Faire revenir le tout 2 minutes dans une grande poêle avec 2 càs d’huile.

Ajouter le curry, la coriandre, le cumin et le curcuma moulus, le gingembre et le garam masala et faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les lentilles et la passata puis baisser le feu. Épépiner les tomates dans la préparation et laisser mijoter 5 minutes.

Répartir dans les assiettes, asperger du reste d’huile et décorer de pluches de coriandre.

Pour un repas 100% indien, on peut le servir avec un curry de pommes de terre et épinards et du raïta.

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.