Faire tremper les artichauts 1h dans de l’eau salée. Leur casser la queue et les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante avec le jus de citron, 40 minutes. Égoutter, la tête en bas dans une passoire et laissez refroidir.
Dans un plat,
fouettez le jus de pamplemousse, le vinaigre et du sel puis émulsionnez avec
l’huile et poivrez.
Présenter les artichauts dans des bols individuels, avec la vinaigrette à part.
Dans le bol d’un mixeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sucre, le concombre, le poivron, l’ail, le vinaigre et le sel puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au moins 1h au réfrigérateur le temps qu’il refroidisse bien.
Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.
Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.
Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.
Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.
Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.
Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).
Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.
Recette inspirée du site « La France végétalienne »
Laver et émincer les poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux.
Dans une cocotte, déposer les morceaux de poireaux et de pommes de terre puis les recouvrer d’eau. Saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Quand les pommes de terre sont bien molles et que les poireaux sont fondants, ajouter les dés de pomme puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter le curry, mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Servir en ajoutant un soupçon de lait de coco sur chaque assiette et un brin de persil.
500g d’épinards frais (si vous optez pour des épinards surgelés, les faire dégeler et égoutter)
1/2 oignon
1càs d’huile d’olive
1/2 citron
50g de pignons de pin
1/2 càc de sumac (facultatif)
sel
poivre
Préchauffer le four à 180°, th 6.
Faire revenir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Les remuer pour qu’ils ne brûlent pas. Quand ils sont légèrement dorés, les retirer du feu.
Hacher les épinards et l’oignon et mélanger avec le jus de citron, le sumac et l’huile. Incorporer les pignons de pin.
Saler et poivrer.
Étaler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un large verre.
Déposer une cuillère à café de farce sur chaque rond. Refermer les ronds en les pliant en deux. Souder les bords humidifiés en les pinçant bien fort.
1 bocal de 720 ml de feuilles de vigne en conserve
300g de riz basmati
5 càs de jus de citron + 2 càs pour la cuisson
1 oignon
2 càs de persil haché
2 càs de menthe hachée
1 càs d’aneth haché
4 càs d’huile d’olive
sel
poivre
Sortir les feuilles de vigne du bocal et les déplier précautionneusement pour ne pas les déchirer. Les rincer à l’eau froide. Si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir préalablement en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Préparer la farce. Eplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Le faire revenir à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon devient doré, verser le riz dans la poêle et couvrir d’eau. Saler, poivrer, rajouter la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire en mélangeant souvent et en rajoutant de l’eau au fur et à mesure si nécessaire pendant 20 minutes environ. Le riz doit rester un peu ferme.
Placer 2-3 feuilles de vigne l’une sur l’autre à l’envers, les rainures vers le haut. Déposer un peu de farce au milieu de la feuille en formant un bâtonnet avec les doigts (le bâtonnet de riz doit être à l’horizontale et donc croiser la tige). Replier les 2 côtés des feuilles sur la farce, puis replier les tiges dessus et rouler jusqu’aux pointes.
Placer les dolmas dans un récipient, les pointes des feuilles vers le bas, en les coinçant les uns contre les autres, de sorte qu’ils ne puissent pas bouger. Les couvrir d’eau. Y rajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Placer un poids dessus (par exemple, une assiette) pour que les dolmas ne bougent pas pendant la cuisson. Les faire cuire à feu doux pendant 50 minutes.
10 petites pommes de terre nouvelles (+/- 5cm de diamètre)
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de sel marin
1/4 càc de poivre noir
Pour la salsa à l’avocat et la salsa aux tomates :
2 càs de jus de citron
3 avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
1 tomate épépinée et coupée en dés
1 càs d’oignon rouge finement haché
1 càs de coriandre fraîche finement émincée
1/2 càc de sel marin
1/2 càc de cumin en poudre
Poivre
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel et le poivre. Disposer les pommes de terre sur une grande plaque et enfourner pendant 45 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres).
Les sortir du four et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient froides au toucher.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair centrale à l’aide d’une cuillère. Réserver cette chair pour une utilisation ultérieure comme un écrasé de pommes de terre.
Augmenter la température du four à 200°C. Placer les potato skins vidées, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.
Mélanger la tomate, l’oignons rouge et la coriandre.
Ajouter l’avocat, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre. Bien mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement au goût.
Pour servir : fourrer chaque potato skin d’une cuillerée de salsa à l’avocat. Servir avec une petite salade.
Recette tirée du livre de Chloe Coscarelli « Dans la cuisine de Chloe »
Le faire suer 20 minutes avec les chicons à couvert dans une poêle huilée.
Égoutter le contenu de la poêle. Le placer dans un saladier. Y ajouter l’ail haché, le sel, la muscade, le poivre, la fécule et la crème végétale. Bien mélanger.
Placer la pâte dans un moule, la piquer et la faire cuire à blanc 10 minutes dans un four à 190°C. Répartir le contenu du saladier sur la pâte. Enfourner à nouveau pour 25 minutes à même température.
Pour 20 mini verrines ou pour 4 à 6 personnes en entrée
1 kg de petits concombres
40 cl de lait de coco
3 càs de feuilles de coriandre fraîche
Le jus d’1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
Sel
Éplucher et
épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 càc bombée de
sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer les
concombres à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques
dés de concombre pour la déco. Mixer finement les concombres avec les autres
ingrédients.
Rectifier
l’assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire. Verser dans les
verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Remarque : on peut
servir cette recette en plus grande quantité comme entrée pour 4 à 6 personnes.
Dans ce cas, servir avec un morceau de baguette grillée.
