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Petits pains

Pour 12 petits pains
  • 350 ml d’eau tiède
  • 600 g de farine
  • 10 g de sel
  • 32,5 g de levure fraîche ou 13 g de levure sèche

Diluer la levure dans l’eau. Ajouter la farine puis le sel. Pétrir 6/7 minutes.

Faire une boule et laisser gonfler 40 minutes.

Aplatir légèrement la boule de pâte pour la dégazer. Couper des morceaux de +/- 80g chacun. Former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Faire une entaille au ciseau sur chaque boule.

Laisser encore gonfler 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Asperger les petits pains avec de l’eau et les saupoudrer de farine.

Cuire 20 à 25 minutes.

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Cramique (pain aux raisins)

  • 275 g de farine de blé
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 40 g de sucre semoule roux
  • 5 cl d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
  • 5 cl de crème d’amande (ou autre crème végétale)
  • 75 g de raisins secs
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier. Y délayer la crème et le lait en tournant, puis en battant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède et continuer à battre. Faire de même avec le sel, puis avec le sucre semoule.

Ajouter l’huile et battre encore 2 minutes. Terminer en ajoutant les raisins secs en battant encore, le temps que les raisins s’incorporent.

Placer la pâte au repos 1 heure. Puis, la retravailler un peu avant de la placer dans un moule à cake huilé où elle reposera le temps de regonfler en partie.

Une fois bien gonflé, badigeonner le cramique de crème végétale. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Recette tirée du livre de Léna Korobova & Frédéric Zégierman : « La France végétalienne »