Pour 4 personnes
- 200 g de pointes d’asperges vertes
- 2 branches de menthe fraîche
- 4 branches de persil plat frais
- le jus d’1/2 citron
- 2 jeunes oignons
- 1 éclat d’ail
- 200 g de boulgour
- 1 càs de graines de sésame
- 5 dl de bouillon de légumes
- 4 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre
Émincer les oignons et l’ail.
Retirer les extrémités dures des asperges et couper le reste en 2.
Ciseler les fines herbes.
Faire cuire le boulgour dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Égoutter.
Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Mélanger les asperges et le boulgour avec les oignons, les fines herbes et les graines de sésame.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.
Assaisonner la salade de boulgour.
On peut ajouter des radis et des tomates cerises à cette salade.