1 càs d’huile d’olive + 1/4 de bouteille pour le bocal
1,5 càc de sucre
1,5 càc de sel
Préchauffer le four à 120°C.
Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (face coupée vers le haut).
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de sucre et de thym. Peler et dégermer les gousses d’ail. Les disposer également sur la plaque.
Enfourner pendant 2h. Disposer ensuite les tomates confites dans un bocal avec un peu de thym et les recouvrir d’huile d’olive. Stocker le bocal au frais.
Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet.
Épépiner les tomates, les couper en cubes et les tomates séchées en plus petits morceaux. Réserver l’huile des tomates séchées.
Émincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile des tomates séchées. Y jeter les tomates séchées, les cubes de tomates ainsi que les herbes hachées. Verser le bouillon et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
Incorporer les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Ajouter les penne égouttés et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce.
Servir saupoudré de parmesan vegan et de quelques feuilles de basilic.
Hacher l’ail, l’oignon et les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une grande casserole.
Quand l’oignon est transparent, ajouter le haché de seitan, remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le cumin, l’origan et le piment. Saler, remuer consciencieusement et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon (un cube dissout dans une tasse d’eau bouillante), ajouter la purée de tomates, le poivron coupé en dés et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les haricots et le maïs égouttés et laisser encore mijoter 5 minutes.
Servir le chili tel quel avec quelques frites ou enveloppé dans des wraps.
Cuire les haricots verts 7 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir.
Couper les jeunes oignons en fines lamelles. Couper la tomate en dés. Couper la mozzarisella en cubes.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le gros sel et le poivre.
Mélanger tous les légumes et la mozzarisella. Parsemer de noix, de graines de chia et des jeunes pousses de salade. Assaisonner de vinaigrette au moment de servir.
2 càs de farine de maïs (à saupoudrer au fond du plat)
Pour la panure :
50 g de chapelure
50 g de farine de pois chiches
Lait végétal
Huile pour la cuisson
Sel et poivre
Attention ! Cette recette doit se faire 4-5 heures à l’avance !
Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement en cubes. Les faire bouillir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson et les mettre dans un bol mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients à part la farine de maïs. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Le mélange ne doit cependant pas être trop liquide.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat et saupoudrer de farine de maïs. Verser la préparation dans le plat et bien la lisser à l’aide d’une spatule. Mettre au frais quelques heures (ou la nuit) pour que la préparation devienne suffisamment compacte.
Mélanger la farine et la chapelure, saler et poivrer pour obtenir la panure.
Préparer deux assiettes creuses : l’une contenant le lait, l’autre la chapelure. Transférer la préparation sur un plan de travail (tout en conservant le papier sulfurisé). Avec un cercle de présentation, couper des disques d’environ 5 cm de diamètre.
Faire tremper chaque cercle dans le lait, puis dans la chapelure, des deux côtés, en les soulevant délicatement avec une spatule. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.
Recette inspirée du livre de Stéphanie Trech – Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
Y faire un puits. Dans ce puits, ajouter le sel, le beurre fondu et l’eau.
Pétrir (5 minutes avec un robot, 10 minutes à la main).
Couper des morceaux de la grosseur d’un citron vert et les rouler les uns après les autres sur le plan de travail. Il faut obtenir une belle boulette lisse. Les rouler dans la farine puis les aplatir au rouleau à pâtisserie en tournant pour obtenir un rond.
Les cuire dans un poêle sans matière grasse à feu moyen. Ajouter un peu de beurre sur le pain pendant la cuisson.
Quand le chapati est soufflé, il est cuit. Les réserver dans un linge.
Couper le tofu en dés et les faire griller dans un wok avec l’huile d’olive.
Dans un récipient, mélanger la crème de soja, la levure, la farine de pois chiches et le curcuma. Saler et poivrer. Réserver.
Cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage. Les retirer toutefois une minute avant la fin de la cuisson, elles continueront à cuire dans le wok. Egoutter.
Verser les pâtes dans le wok avec le tofu et mélanger. A feu moyen, incorporer le mélange liquide et bien mélanger. Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
