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Poêlée mexicaine

Pour 4 personnes
  • 600 g de haché de seitan
  • Huile d’olive
  • 1/2 piment vert
  • 1 oignon rouge
  • 425 g de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 avocat
  • 300 g de tomates cerises
  • 2 citrons verts
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre de Cayenne
  • 1 càc de poudre d’ail
  • 1 càs de paprika
  • 1/2 càc d’origan
  • 1/2 càc de thym

Mélanger les différentes épices. Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer le haché et les épices et bien mélanger.

Hacher le piment et l’oignon et répartir sur le haché dans la poêle. Ajouter les haricots rouges et cuire une dizaine de minutes en remuant.

Peler l’avocat et le détailler en fins quartiers. Couper les tomates cerises en deux.

Verser le mélange de la poêle dans un plat et garnir de tomates cerises et d’avocat. Arroser du jus de 1 citron vert et décorer de pluches de coriandre. L’autre citron vert sera découpé en 4 et déposé aux 4 coins du plat.

Servir avec des pommes de terre roussies ou des tortillas. Accompagner éventuellement de crème épaisse de cajou.

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Fondu au fromage

Pour 4 personnes
  • 70 g de margarine végétale
  • 70 g de farine
  • 40 cl de lait de soja
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Un peu de muscade
  • Sel et poivre
  • Chapelure
  • Crème de cajou (ou autre crème végétale)
  • Huile d’olive

Faire fondre la margarine dans une petite casserole. Hors du feu, verser la moitié de la farine en délayant avec un fouet. Ajouter un peu de lait petit à petit tout en remuant, ajouter le reste de la farine puis verser le reste du lait petit à petit en remuant toujours afin d’éviter les grumeaux. Porter à ébullition, toujours en remuant. Couper la source de chaleur.

Ajouter le faux-mage râpé, la muscade, le sel et le poivre.

Laisser refroidir la préparation dans un plat huilé placé au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Partager la préparation en 8 parts et les passer dans la crème de cajou puis dans la chapelure.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire dorer les fondus de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec comme garniture une feuille de salade, des tomates cerises coupées en 2 et une rondelle de citron.

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Glace à la vanille

Pour environ 500 ml
  • 150 g de noix de cajou natures
  • 10 cl d’eau
  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl *
  • 4 càs de sucre roux
  • 2 càs d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, maïs …)
  • 3 càs d’extrait de vanille
  • 1 pointe de curcuma (pour la couleur)

Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille et mettre à tremper les noix de cajou dans de l’eau.

Le lendemain, égoutter les noix de cajou et les mixer avec la quantité d’eau prévue jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Rajouter dans le blender la partie solide du lait de coco, le sucre, l’huile, la vanille et le curcuma. Mixer pour obtenir une pâte fluide et homogène.

Verser la préparation dans une sorbetière.

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Glace au chocolat

Pour 4 personnes
  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl en conserve *
  • 10 cl de crème végétale
  • 200 g de chocolat noir
  • 3 càs d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, maïs …)
  • 3 càs de sucre roux

Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.

Le lendemain, faire fondre dans une casserole le chocolat avec la crème végétale. Placer dans le blender le chocolat fond, la partie solide du lait de coco, l’huile et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène, assez liquide.

Verser la préparation dans une sorbetière.

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Glace à la fraise

  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl en conserve *
  • 20 cl de crème d’amandes (ou autre crème végétale)
  • 10 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
  • 75 g de sucre de canne
  • 150 g de fraises

Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.

Le lendemain, placer la crème d’amande, le lait végétal et le sucre dans le blender. Bien mixer. Ajouter la crème épaisse de la conserve de lait de coco (l’eau qui reste pourra servir pour un smoothie !) au blender ainsi que les fraises (lavées et équeutées). Remixer. 

Verser la préparation dans une sorbetière. 

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Glace à la pistache

Pour 3 ou 4 personnes
  • 125 g de pistaches décortiquées et non salées
  • 250 ml de lait de coco en conserve *
  • 250 ml de lait d’avoine
  • 75 g de sucre de canne
  • 1 càc de thé matcha (pour la couleur)

Mettre la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.

Le lendemain, mixer les pistaches afin d’obtenir une poudre fine.

Ajouter la crème épaisse de la conserve de lait de coco (l’eau qui reste pourra servir pour un smoothie !) puis le reste des ingrédients et mixer assez longuement.

Verser la préparation dans une sorbetière.

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Dahl de lentilles à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment vert
  • 4 càs d’huile de tournesol
  • 2 càs de poudre de curry
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de gingembre râpé
  • 1 càc de garam masala
  • 250 g de lentilles en conserve
  • 200 g de passata
  • 2 tomates à chair ferme
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail. Épépiner et ciseler le piment. Faire revenir le tout 2 minutes dans une grande poêle avec 2 càs d’huile.

Ajouter le curry, la coriandre, le cumin et le curcuma moulus, le gingembre et le garam masala et faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les lentilles et la passata puis baisser le feu. Épépiner les tomates dans la préparation et laisser mijoter 5 minutes.

Répartir dans les assiettes, asperger du reste d’huile et décorer de pluches de coriandre.

Pour un repas 100% indien, on peut le servir avec un curry de pommes de terre et épinards et du raïta.

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Raïta de concombre à la menthe

  • 1 concombre
  • 500 g de yaourt de soja non sucré
  • 1 oignon rouge haché
  • 2 càs de coriandre hachée
  • 8 feuilles de menthe
  • jus d’un citron vert
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 pincée de cumin
  • Sel

Épluchez le concombre et évidez-le à l’aide d’une cuillère puis râpez-le. Déposez-le dans un saladier et retirez le jus.

Dans ce même saladier, râpez la demi-gousse d’ail puis 1 morceau de gingembre frais. Agrémentez d’une pincée de cumin et ajoutez ensuite le jus d’un citron vert, l’oignon et la coriandre puis le yaourt.

Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les au raïta.

Cette sauce se sert en accompagnement de plats épicés indiens ou avec des crudités en apéritif.

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.

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Marathopita crétoise au fenouil et à l’aneth

Pour 4 personnes
  • 3 jeunes oignons
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 càs de margarine végétale
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de brick
  • 2 càs d’aneth ciselé
  • Sel et poivre

Émincer les jeunes oignons et le fenouil.

Faire doucement fondre le tout une dizaine de minutes dans 1 càs de margarine, puis ajouter les épinards et l’ail hachés. Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter soigneusement pour ne pas mouiller les feuilles de brick.

Faire fondre les 2 càs restantes de margarine et l’étaler au pinceau sur les feuilles de brick au fur et à mesure où vous les déposer dans un plat à gratin. Il faut 4 feuilles dans le fond du plat.

Recouvrir ces feuilles de la fondue de légumes, parsemer d’aneth et poser les 4 autres feuilles de brick par-dessus en les beurrant les unes après les autres.

Faire cuire 30 minutes au four.