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Boulettes provençales

Pour une quinzaine de boulettes
  • 80 g de protéines de soja texturées
  • 2 pommes de terre (+/- 200 g)
  • Herbes de Provence
  • 1 càs de levure de bière
  • Chapelure
  • Farine
  • Bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire une quinzaine de minutes afin qu’elles soient faciles à écraser à la fourchette.

Pendant ce temps, faire tremper les protéines de soja dans un bouillon de légumes jusqu’à ces soient bien ramollies.

Mélanger les deux et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante.

Ajouter la levure de bière, le sel et le poivre et les herbes de Provence selon votre goût.

Ajouter encore 2 càs de chapelure et 1 càs de farine pour faciliter la formation des boulettes.

Façonner les boulettes en se farinant les mains et les rouler dans la chapelure.

Faire revenir ces boulettes dans une poêle chaude bien huilée pendant quelques minutes de chaque côté.

Les servir accompagnées d’une salade verte ou de pâtes à la sauce tomate.

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Curry à la tomate et au simili poulet

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 3 cm de gingembre,
  • 500 g de simili poulet
  • huile d’olive
  • 3 càc de pâte de curry rouge ou vert
  • 1 càs de sauce soja
  • 20 cl de lait de coco
  • 300 g de riz
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Eplucher et émince l’oignon et l’ail. Découper les tomates en morceaux. Peler et râper le gingembre. Couper le simili poulet en dés.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir le simili poulet quelques minutes, le temps qu’il prenne un peu de couleur. Le retirer de la casserole.

Ajouter un filet d’huile d’olive dans la casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et laisser mijoter 1 minute.

Ajouter les tomates, la sauce soja et le lait de coco, remettre le simili-poulet et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Faire cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Servir saupoudré de coriandre fraîche.

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Sauce à l’oseille

Pour 4 personnes
  • 1 bouquet d’oseille
  • 2 càs de margarine végétale
  • 4 échalotes
  • 15 cl de crème végétale
  • 1 petit verre de vin blanc
  • Sel et poivre

Séparer les branches des feuilles d’oseille à la main. Bien laver les feuilles. Les faire fondre dans 1 càs de margarine, les réserver dans une assiette avec leur eau.

Faire revenir ensuite les échalotes émincées dans 1 càs de margarine. Quand elles prennent une belle couleur, déglacer avec le vin.

Ajouter ensuite l’oseille avec son eau, et laisser réduire 5 minutes à feu doux.

Ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Pour que la sauce soit plus onctueuse, vous pouvez la passer au mixer quelques secondes. Cette sauce se marie très bien avec les steaks de la mer. 

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Raw cake aux noix

Pour 9 parts
  • 280 g de dattes
  • 25 g de poudre de cacao
  • 90 g d’amandes mondées
  • 90 g + 20 g de noix
  • 2 càs d’huile de coco

Pour le nappage :

  • 90 g de poudre de cacao
  • 70 g de dattes
  • 180 ml de lait de coco
  • 70 ml d’huile de coco fondue
  • 1 càs de sirop d’agave

Mixer les dattes, la poudre de cacao, les amandes et 90 g de noix. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter à la mixture. Une fois que le mélange forme une pâte, ajouter les 20 g de noix restantes concassées. Mélanger.

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé. Bien presser la préparation, mettre au frais.

Préparer le nappage au chocolat en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Verser ce mélange sur la base et laisser prendre au frais pendant 3 heures.

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Riz sauté à l’ananas

Pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati non cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 poivrons rouge coupé en petits dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 75 g de noix de cajou
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de curry en poudre
  • 200 g d’ananas coupés en petits dés
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 1 jeune oignon coupé en petites rondelles
  • coriandre fraîche
  • 1 càs de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre

Cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, les dés de carotte et de poivron. Cuire 3 minutes.

Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz, la sauce soja et le curry en poudre. Bien mélanger.

Ajouter les dés d’ananas, la pomme, le jeune oignon et les noix de cajou.

Assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement des flocons de piment. Bien mélanger.

Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour une belle présentation, on peut servir le riz dans un demi ananas vidé par personne.

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Steak de lentilles

Pour 4 steaks
  • 360 g de lentilles blondes en conserve, rincées et égouttées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 4 càs bombées de farine
  • 10 cl de crème végétale
  • Piments en poudre
  • 1 càs de persil haché déshydraté
  • Sel et poivre

Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement et les faire suer à l’huile 5 minutes.

Mixer grossièrement les lentilles, rajouter les oignons et les gousses d’ail rissolés et la crème. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger. Pimenter, persiller, saler et poivrer.

Former des steaks (1 dizaine de cm de diamètre et +/- 1 cm d’épaisseur). Si le mélange est trop liquide pour former les steaks, rajouter un peu de farine. Les faire frire directement dans une poêle huilée ou les placer au congélateur.

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Sauce béarnaise facile

  • 1 branche d’estragon frais
  • 2 échalotes hachées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 càs de vinaigre de pomme
  • 20 cl de crème végétale
  • 1 grosse noix de margarine végétale
  • Sel et poivre

Effeuiller l’estragon et hacher finement les feuilles.

Dans un poêlon, laisser fondre le beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen. Mouiller ensuite avec le vin blanc, le vinaigre et ajouter l’estragon. Saler, poivrer puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.

Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.

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Chicons au gratin

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 8 chicons
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 400 g de crème végétale
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons
  • 4 càs de tofu soyeux
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C et faire bouillir de l’eau dans une casserole. Bien laver les pommes de terre et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire cuire à couvert 12 à 15 minutes. Ensuite, égoutter et réserver sans couvercle.

Pendant ce temps, tailler les oignons en demi rondelles. Couper la partie dure du bas des chicons, retirer le cœur dur puis détailler les légumes en lamelles. Ciseler le persil.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et y faire cuire les oignons et les chicons 5 minutes à feu moyen-vif. Remuer régulièrement, assaisonner de sel et de poivre.

Dans un bol, battre le tofu soyeux à la fourchette. Le mélanger à la crème et à la moitié du faux-mage. Incorporer le persil, mais réserver une partie pour la garniture. Saler et poivrer.

Graisser un plat à gratin avec le reste de la margarine. Y disposer les oignons et les chicons puis recouvrir de pommes de terre en les imbriquant. Verser le mélanger au tofu par-dessus et parsemer de reste de faux-mage. Enfourner une quinzaine de minutes.

Garnir avec le reste du persil au moment de servir.

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Gaufres de Liège

  • 250 g de farine de blé
  • 15 cl de lait d’amandes
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 50 g de margarine végétale
  • 40 g de purée d’amandes blanches
  • 100 g de sucre perlé
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Faire tiédir le lait d’amandes à feu doux et y verser la levure. Laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre de canne et le sel.

Ajouter la margarine végétale à température ambiante, l’huile d’olive et la purée d’amandes. Verser le mélange lait d’amande-levure puis pétrir pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte au chaud à couvert pendant 1h.

Mélanger la pâte levée avec le sucre perlé. Façonner des boules dans le creux des mains et les laisser reposer encore 15 min.

Huiler et chauffer le gaufrier. Faire cuire la pâte pendant +/- 3 min. Les gaufres doivent être dorées et se dégustent encore tièdes.

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Crème aux fruits rouges

Pour 4 petites verrines
  • 240 g de tofu soyeux
  • 180 g de fruits rouges de votre choix
  • 1 càs de sirop d’agave

Mixer tous les ingrédients ensemble : le tofu soyeux, les fruits rouges et le sirop d’agave. Servir la crème dans des petites verrines après l’avoir conservée au frais quelques heures.

Décorer avec quelques fruits sur le dessus.