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Gratin de chicons et de choux-raves

Pour 4 personnes
  • 6 chicons
  • 2 choux-raves
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de lait de soja non sucré
  • 2 càs de margarine
  • 50 g de chapelure
  • 2 càs de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et en supprimer le coeur dur. Détacher les feuilles.

Peler les choux-raves et les trancher très finement.

Emincer l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les chicons et l’ail 10 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, faire fondre la margarine dans une casserole et y fouetter la farine. Laisser sécher 1 minute sur le feu. Ajouter le lait de soja tout en fouettant. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Répartir les choux-raves et les chicons dans un plat à gratin. Les napper de sauce blanche et parsemer de chapelure (ou de chapelure Panko). Glisser 30 minutes au four préchauffé.

Servir éventuellement avec des perles de couscous persillées.

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Sauce tomates aux lentilles

Pour 4 personnes
  • 450 g de champignons blancs hachés finement
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 200 g de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées
  • 1,25 litre de coulis de tomates
  • Sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter les champignons, les carottes et le céleri et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter les lentilles et le coulis. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et cuire encore 10 minutes.

Délicieux sur des pâtes, mais aussi sur une aubergine fondante ou des pommes de terre.

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Barres type Snickers

Pour 6 / 8 barres

Pour la base :

  • 150 g de cacahuètes non salées
  • 5 dattes dénoyautées
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel :

  • 5 dattes dénoyautées
  • 60 ml de lait d’amandes
  • 120 g de beurre de cacahuètes végan
  • 1/2 càs d’extrait de vanille
  • 80 g de cacahuètes grillées et salées
  • 120 g de chocolat noir
  • 1/2 càs d’huile de coco

Mixer finement tous les ingrédients de la base dans un robot de cuisine.

Verser ce mélange dans un moule bas recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. L’étaler à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une couche de 1 cm d’épaisseur.

Pour le caramel, mixer finement les dattes, le lait d’amandes, l’extrait de vanille et le beurre de cacahuètes dans le robot de cuisine.

Mélanger les cacahuètes salées au caramel et répartir le tout sur la base. Laisser figer au moins 2 heures au surgélateur.

Retirer le mélanger du surgélateur et le découper en barres régulières.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco. Y tremper les barres à l’aide de deux fourchettes pour les napper de chocolat et les laisser égoutter sur une grille à pâtisserie. Conserver les Snickers au réfrigérateur.

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Sauce provençale

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de dés de tomates en boîte ou de tomates fraîches pelées
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • Herbes de Provence (facultatif)

Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon.

Écraser l’ail et l’ajouter ainsi que la carotte et les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter les dés de tomates et émietter le cube de bouillon sur le tout.

Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

À la fin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des herbes de Provence. 

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Hamburgers

Pour 6 hamburgers
  • 30 cl de thé fumé type Lapsang souchong
  • 3 cl de sauce soja
  • 100 g de petites protéines de soja texturées
  • 5 g de garam masala
  • 5 g de poudre d’oignons
  • 1 betterave crue râpée
  • 1 oignon rouge
  • 250 g de haricots rouges cuits
  • 5 g de paprika fumé
  • 50 g de gluten de blé

Faire infuser le thé fumé durant 5 minutes. Une fois infusé, retirer le thé et ajouter la sauce soja.

Dans un plat, verser les protéines de soja texturées, le garam masala et la poudre d’oignons. Verser le thé encore chaud et laisser les protéines de soja gonfler. Réserver.

Eplucher la betterave et l’oignon et les râper finement. Réserver.

Rincer abondamment les haricots rouges et les mixer avec une pincée de sel, et le paprika fumé.

Mélanger dans un plat toutes les préparations et ajouter le gluten de blé.

Bien pétrir à la main et laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer la préparation divisée en 6 portions et cuire 20 minutes.

Dès que la cuisson est finie, laisser refroidir complètement.

Faire dorer les hamburgers dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.

C’est encore mieux de préparer les hamburgers la veille, ils seront plus fermes.

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Madeleines

Pour une dizaine de madeleines
  • 100 g de farine de blé
  • 75 g de sucre roux en poudre
  • 50 g de poudre d’amande
  • Un peu de zeste de citron ou l’intérieur d’une gousse de vanille
  • 1/2 de sachet de levure chimique
  • 5 cl d’huile de coco fondu (ou autre huile neutre)
  • 8 cl de lait végétal

Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajouter le lait, l’huile, un peu de zeste de citron ou l’intérieur, en raclant, d’une gousse de vanille. Ajouter enfin le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Verser la pâte jusqu’aux ¾ de leur hauteur dans des moules en silicone (sans huiler). Laisser reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 12-15 minutes (voire un peu plus selon la taille de vos moules). Attendre le refroidissement avant de démouler.

Recette trouvée sur l’excellent site Francevegetalienne.fr

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Tofu pané aux graines de sésame

Pour 4 personnes
  • 450 g de tofu ferme coupé en tranches
  • 60 ml de sauce soja
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 de tasse de graines de sésame
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 60 ml d’eau tiède

Verser la sauce soja dans un plat creux. Ajouter les tranches de tofu et les retourner pour bien les imbiber de sauce soja. Laisser mariner au frais minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Ne pas cesser de remuer pour qu’elles ne brûlent pas.

Verser la farine dans une assiette creuse et y incorporer l’eau tiède.

Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure Panko et y mélanger les graines de sésame.

Enrober les tranches de tofu du mélange farine-eau puis les enrober du mélange de chapelure.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les tranches de tofu à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Caviar

  • 25 g d’algues Dulse fraîches (en barquette)
  • 20 cl d’eau
  • 20 cl d’huile au goût neutre
  • 2 g d’agar-agar
  • 1 càc bien bombée de miso noir

Hacher les algues, les placer dans une casserole, verser l’eau et porter à ébullition. Laisser bouillonner 1 minute, puis laisser infuser hors du feu, à couvert, jusqu’à refroidissement.

Filtrer le bouillon.

Verser l’huile dans un plat ou une assiette large et placer 5 minutes au congélateur.

Faire réchauffer le bouillon. Rajouter le miso noir, puis l’agar-agar sans cesser de fouetter. Porter jusqu’à ébullition et compter 30 secondes avant de placer la casserole hors-feu.

Sortir l’huile froide du congélateur. A l’aide d’une seringue de pâtisserie, prélever du bouillon et faire tomber en goutte-à-goutte des petites billes dans l’huile froide. Filtrer l’huile dans un tamis, placer les petites billes noires dans une tasse. Renouveler l’opération en plaçant l’huile au congélateur et en réchauffant le bouillon en le fouettant. Une fois la totalité du bouillon transformé en «caviar», bien égoutter les petites billes et les placer dans un récipient hermétique jusqu’au repas du lendemain ou du surlendemain.

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Rôti de seitan

Pour 8 personnes
  • 275 g de farine de gluten
  • 38 g de flocons de levure maltée
  • 1 càc de thym
  • 1 càs de poudre d’oignon
  • 1 càc de sel
  • 1/3 càc de poivre
  • 47 cl de bouillon de légumes
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 càs de sauce de soja
  • 1 pâte feuilletée
  • Un peu de ketchup

Dans la cocotte, porter à ébullition 3 litres d’eau.

Dans un grand saladier, mélanger le gluten avec la levure maltée, le thym, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.

Dans un second saladier, mélanger le bouillon de légumes avec l’huile d’olive et la sauce de soja.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Pétrir ensuite quelques minutes et façonner la pâte obtenue en pain.

Rouler le pain de pâte dans le morceau d’étamine (pas trop serré). Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle et serrer les deux autres morceaux de ficelle afin de diviser le pain de pâte en 3 parties.

Placer le pain de pâte enveloppé dans l’eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 1 heure.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Sortir le rôti cuit de l’eau et enlever l’étamine.

Envelopper complètement celui-ci de la pâte feuilletée.

Placer le rôti dans un plat allant au four.

Badigeonner la pâte feuilletée au pinceau avec un mélange moitié eau, moitié ketchup.

Cuire à découvert 25 mn à 200°C.

Servir par exemple avec des pommes noisette, des petits légumes et une sauce aux échalotes.

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Raclette

Pour 4 personnes
  • 100 g de noix de cajou non salées et non grillées
  • 25 cl de lait d’avoine non sucré
  • 25 cl de bière blanche
  • 5 càs bombées de levure maltée
  • 50 g de farine de blé (ou de riz)
  • 4 g d’agar-agar
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 1 càc rase de sel fin

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit.

Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine.

Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les cajous et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage.

Huiler un bac ou une terrine dont la dimension permettra d’avoir une épaisseur de produit d’environ 5 centimètres. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu, avant de placer au frigo 4 heures minimum.

Le démoulage est assez facile. Ça n’a pas la texture ferme de la raclette une fois crue, mais plutôt celle d’un flan. Ça fond et ça gratine bien.

Recette trouvée sur le merveilleux site Francevegetalienne.fr