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Potato skins farcis à la salsa à l’avocat

Pour 10 personnes
Pour les potato skins :
  • 10 petites pommes de terre nouvelles (+/- 5cm de diamètre)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/4 càc de poivre noir
Pour la salsa à l’avocat et la salsa aux tomates :
  • 2 càs de jus de citron
  • 3 avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés
  • 1 càs d’oignon rouge finement haché
  • 1 càs de coriandre fraîche finement émincée
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • Poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel et le poivre. Disposer les pommes de terre sur une grande plaque et enfourner pendant 45 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

Les sortir du four et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient froides au toucher.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair centrale à l’aide d’une cuillère. Réserver cette chair pour une utilisation ultérieure comme un écrasé de pommes de terre.

Augmenter la température du four à 200°C. Placer les potato skins vidées, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

Mélanger la tomate, l’oignons rouge et la coriandre.

Ajouter l’avocat, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre. Bien mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Pour servir : fourrer chaque potato skin d’une cuillerée de salsa à l’avocat. Servir avec une petite salade.

Recette tirée du livre de Chloe Coscarelli « Dans la cuisine de Chloe »
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Crème de mangue

  • 3 mangues bien mûres
  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème fraîche de soja à fouetter
  • 3 càs de sucre fin
  • Feuilles de menthe pour décorer

Éplucher et couper les mangues en deux. Ôter le noyau. Couper la chair en morceaux. Ajouter le sucre et mixer avec le lait de coco jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Monter la crème de soja en chantilly. L’incorporer délicatement à la crème de mangue puis répartir dans des ramequins.

Réserver au frais pendant au moins une heure. Décorer avec une petite feuille de menthe avant de servir.

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Ricotta à l’amande

Pour 250g de ricotta
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler. On peut assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ou du poivre.

 

 

Recette tirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel.

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Lasagne ricotta épinards

Pour 4 personnes :
Pour la béchamel :
  • 3 càs bombées de farine
  • 1 càs de margarine végétale
  • 40 cl de lait végétal non sucré
  • 250g de ricotta
  • une pincée de muscade
  • Sel et poivre
Pour la garniture :
  • Feuilles de lasagne
  • 1 échalote
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400g d’épinards frais lavés et essorés
  • 2 càs de levure maltée
  • 1 poignée de fromage végétal râpé
  • Sel et poivre.
Pour la ricotta :
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Préparation de la ricotta :

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler.

Préparation de la lasagne :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.

Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter la ricotta et mélanger.

Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.

Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.

Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.

Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel

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Chaussons aux pommes

Pour 6 ou 7 petits chaussons
  • 1 pâte feuilletée végétale
  • 2 pommes
  • Cannelle
  • 4 càs de lait végétal
  • 1 càc de sirop d’agave
Pour la crème pâtissière :
  • 80g de sucre semoule de canne
  • 50g de fécule de maïs
  • 500 ml de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

Verser dans une casserole le sucre, la fécule, le lait et l’extrait de vanille.

Mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Couper la pâte feuilletée en 6 ou 8 disques.

Au centre de chaque disque, disposer 1 bonne càs de crème pâtissière en laissant les bords libres et recouvrir de pommes coupées en tout petits morceaux. Saupoudrer de cannelle.

Humidifier les bords avec un pinceau et rabattre la pâte pour faire coïncider des bords. Bien refermer les chaussons en exerçant une légère pression avec les doigts.

Disposer les chaussons sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonner les chaussons d’un mélange de lait végétal et de sirop d’agave.

Faire des entailles avec un couteau pour décorer et enfourner à 108°C pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici « Ma cuisine vegan pour tous les jours »

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Sauce aigre-douce

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 càs de vinaigre d’alcool
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càs de coulis de tomates
  • 2 càs de sucre semoule
  • 1/4 de càc de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de fécule de maïs
  • 100g de dés d’ananas

Peler l’oignon, le couper en quartiers et séparer-le en couches.

Nettoyer le poivron puis le détailler en lanières.

Verser le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et 10 cl d’eau (ou plus selon la consistance voulue) dans un poêlon. Y ajouter le sucre et mélanger.

Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail pressé et le poivron sans cesser de remuer, 3 minutes à feu vif dans l’huile chaude. Les légumes doivent être bien tendres. Y ajouter la sauce, mélanger et porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante. Laisser épaissir à feu doux.

Hors du feu, incorporer les dés d’ananas, remuer, laisser refroidir et réserver au frais.

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Marinade pour du tofu ferme

Pour 250g de tofu
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs d’huile
  • 1 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Herbes de Provence

Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes.

Mettre les dés de tofu dans le mélange pendant une heure.

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Curry de tofu à la mandarine

Pour 4 personnes :
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail finement émincées
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 piment rouge épépiné et finement haché
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 15 cl de jus d’orange frais
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 3 mandarines pelées et détaillées en segments (ou mandarines en conserve)
  • Sel et poivre
  • càs d’huile végétale
  • 500 g de tofu ferme coupé en dés
  • 1 càs de coriandre hachée
Pour la marinade du tofu :
  • 8 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence

Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.

Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.

Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.

Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury

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Curry Thaï

Pour 2 personnes :
  • 1 poivron pointu
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit piment
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200 g d’émincé de soja et blé (en vente sous forme de « faux poulet »)
  • 3 càs de pâte de curry vert
  • 250 ml de lait de coco
  • Un peu de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Nettoyer les légumes.

Couper le poivron pointu, la courgette, le concombre, la carotte et les tomates en morceaux.

Peler l’oignon et le ciseler.

Couper le piment en deux , l’épépiner et le hacher finement.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les émincés de soja. Ajouter l’oignon et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les légumes et assaisonner de sel, de poivre et de piment.

Faire cuire 4 minutes à feu vif tout en remuant.

Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Saupoudrer de coriandre.

Servir avec du riz ou des nouilles de riz. On peut ajouter des dés d’ananas dans le curry, c’est très bon !

AUTRE RECETTE DE CURRY THAÏ :

Pour 4 personnes :
  • 2 patates douces
  • 2 gros oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile de sésame toasté
  • 4 tomates
  • 2 càs de sauce soja
  • 500 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 3 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 2 càs de coriandre hachée

Couper les patates douces en petits dés. Couper les oignons et poivrons en morceaux de taille moyenne. Emincer l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le poivrons et les patates douces à feu vif pendant 10 minutes. Monder les tomates, les couper en dés puis les ajouter avec l’ail et la sauce soja. Baisser à feu moyen. Cuire 10 minutes. Mélanger au fouet le lait de coco avec le beurre de cacahuète et la pâte de curry puis ajouter aux légumes. Cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir avec du riz thaï nature.

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Seitan aigre-doux

Pour 2 personnes

  • 2 càs d’huile végétale
  • 200g d’oignons pelés et grossièrement hachés
  • 200g de poivrons épépinés et coupés en lamelles
  • 250g de seitan coupé en morceaux de +/- 2 cm
  • 2 càs rase de maïzena
  • 4 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de sauce soja
  • 2 càs de ketchup
  • 2 dl d’eau
  • 1 càc rase de sel
  • 1/2 càc de gingembre
  • 2 bananes

Faire chauffer l’huile dans un poêlon épais et y ajouter les oignons.

Cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.

Ajouter les dés de seitan et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.

Mettre la maïzena dans un petit bol. Y incorporer le vinaigre et la sauce soja . Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter le ketchup, le gingembre, le sel et l’eau. Verser dans la casserole et bien mélanger aux oignons et au seitan.

Cuire en remuant doucement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser à découvert. Ajouter le poivron et cuire encore à feu doux pendant 5 minutes.

Découper la banane en rondelles et les incorporer au mélange. Cuire encore 1 minute.

Servir avec du riz.