Pour 4 personnes
- 4 artichauts
- Le jus de 1 citron
- Le jus de 1 pamplemousse jaune
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 8 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre
Faire tremper les artichauts 1h dans de l’eau salée. Leur casser la queue et les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante avec le jus de citron, 40 minutes. Égoutter, la tête en bas dans une passoire et laissez refroidir.
Dans un plat, fouettez le jus de pamplemousse, le vinaigre et du sel puis émulsionnez avec l’huile et poivrez.
Présenter les artichauts dans des bols individuels, avec la vinaigrette à part.