Pour 4 personnes
- 1 kg de tomates coupées en gros morceaux
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 càc de sucre non raffiné
- Sel
- 2 concombres grossièrement hachés
- 1 poivron rouge épépiné et grossièrement haché
- 3 gousses d’ail grossièrement hachées
- 4 càs de vinaigre balsamique blanc
- Feuilles de basilic pour garnir
Dans le bol d’un mixeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sucre, le concombre, le poivron, l’ail, le vinaigre et le sel puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au moins 1h au réfrigérateur le temps qu’il refroidisse bien.