- 150 g de poudre d’amande
- 60 g de jus de citron (environ 2 juteux)
- 2 gousses d’ail
- 3 càs d’huile d’olive
- 125 g d’eau
- 1 càc de sel fin
La veille ou au moins 12 heures à l’avance, réunir dans un bol la poudre d’amande, le jus des citrons, les gousses d’ail pressées, l’huile d’olive, l’eau et le sel (ne pas lésiner sur le sel, qui est aussi une des caractéristiques de la feta).
Mixer 30 secondes. Poser une petite passoire sur un récipient de taille adaptée. Disposer une étamine sur la passoire.
Verser le contenu du bol, qui est une pâte assez liquide, sur l’étamine. La fermer en faisant un nœud avec les bords. Placer le tout au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Une fois l’égouttage terminé, il reste un peu de liquide au fond du récipient. Déposer la boule de feta sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Faire dessécher au four préchauffé à 170° pendant 30 à 40 minutes. La feta est prête lorsqu’elle a un aspect sec, voire craquelé. Elle est devenue friable. Laisser refroidir la feta puis la conserver au réfrigérateur, quelques jours maximum.