Pour 4 personnes
- 45 g de margarine végétale
- 3 càs de farine
- 100 ml de lait de soja non sucré
- 200 ml de bouillon de légumes
- 250 g de champignons de Paris
- 500 g d’asperges vertes
- 1 pâte feuilletée végétale (ou des vidés vegan)
On ne trouve pas facilement de vidé vegan partout, aussi voici une manière de confectionner les vidés à partir d’une pâte feuilletée végétale (j’ai trouvé cette recette sur : serial-cooker.com/vol-au-vent-version-vegetale)
Etaler la pâte.
A l’aide de 2 emporte-pièces de diamètres différents, 8 cm et 5 cm, découper 12 disques de 8 cm.
Au centre de 6 d’entre eux, découper un cercle de 5 cm.
Les cercles de 5 cm serviront de couvercle à nos vols au vent.
Recouvrir une plaque de four avec du papier cuisson.
Remplir un bol d’eau.
Badigeonner les 6 disques pleins de 8 cm avec un pinceau trempé dans l’eau. Poser et coller sur chacun d’eux un disque de 8 cm percé, vous obtenez vos contenants.
Poser les disques de 5 cm à côté, pour que les couvercles des vols au vent cuisent en même temps.
Chauffer le four à 210°C et faire cuire les vols au vent durant 15 minutes.
Après ces 15 minutes, les retirer du four, et les placer sur une grille.
Laisser refroidir.
Venons-en à notre recette de vol au vent champignons asperges !
Faire fondre 25 g de margarine dans une petite casserole. Y ajouter 3 càs de farine. La délayer petit à petit dans 100 ml de lait de soja. Bien mélanger au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeau. Ajouter ensuite petit à petit 200 ml de bouillon de légumes.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition sans arrêter de mélanger.
Saler (doucement, le bouillon étant déjà salé) et poivrer.
Laver les champignons, les couper en tranches et les faire cuire dans 20 g de margarine. Saler, poivrer. Réserver.
Casser le bout de la tige des asperges, les jeter et rincer les asperges dans de l’eau froide. Éplucher délicatement la peau dure à partir du milieu de la tige vers le bas à l’aide d’un couteau économe. Cuire les asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée ente 3 à 6 minutes selon la grosseur (la tige doit être tendre). Les plonger dans de l’eau froide quelques secondes quand elles sont cuites. Les couper en morceaux de +/- 3 cm de longueur.
Mélanger les asperges et les champignons à la sauce et verser le tout dans les vidés.
Servir avec du riz ou des frites et une salade.