Pour 4 personnes
- 400 g de pâtes style coquillettes ou macaroni
- 500 g d’épinards frais
- 80 g de margarine végétale
- 40 g de farine
- 700 ml de lait de soja non sucré
- 150 g de fromage végétal râpé (en vente dans les magasins bio)
- 100 g de chapelure
- Sel et poivre
Faire cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. Les égoutter, réserver.
Laver les épinards, couper les queues, plonger l’ensemble dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir deux minutes, passer sous l’eau froide, égoutter énergiquement.
Hacher les épinards au mixer et les faire revenir 2 minutes dans 1 càs de margarine.
Les déposer au fond d’un plat à gratin.
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre 30 g de margarine. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant une minute.
Retirer du feu et incorporer le lait, en fouettant, puis cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse quelques bouillons. Incorporer 100 g de fromage râpé et poivrer.
Mélanger la sauce aux pâtes. Ajuster l’assaisonnement. Verser le tout sur les épinards.
Pour la garniture, mélanger la chapelure, 50 g de margarine fondue et 50 g de fromage râpé puis saupoudrer sur les pâtes. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.