Pour 4 personnes
- 250 g de carottes
- 1 petite courgette
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 1 navet
- 2 oignons
- 1 boîte de pois chiches cuits (210 g)
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càs de concentré de tomate
- 200 g de couscous
- Coriandre fraîche
Pour le condiment aux oignons :
- 2 oignons
- 125 g de raisins secs
- 5 cl d’eau
- 30 g de margarine végétale
- 1/2 càc de cannelle en poudre
Faire tremper les raisins 10 minutes dans de l’eau très chaude. Couper les oignons en huit, les verser dans un poêlon contenant la margarine fondue, ajouter les raisins et 5 cl d’eau, couvrir et laisser compoter 1h à feu très doux. Surveiller et ajouter de l ‘eau si nécessaire. Ajouter la cannelle en fin de cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en tronçons. Laver et couper le poivron et l’aubergine en morceaux. Réserver.
Faire revenir les oignons coupés en lanières dans une casserole contenant l’huile d’olive. Joindre le gingembre en poudre et le curcuma, mélanger 2 minutes puis ajouter 1l d’eau et le concentré de tomates.
Porter à ébullition puis ajouter les carottes, le navet et l’aubergine.
Laisser mijoter. Après 10 minutes ajouter le poivron.
Poursuivre la cuisson 5 minutes puis joindre les morceaux de courgette et les pois chiches (égoutté et rincés à l’eau froide). Laisser mijoter encore 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.
Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage.
Servir avec les légumes, le bouillon, le condiment aux oignons et éventuellement de la harissa.
Décorer de coriandre fraîche.
